...dann schmeckt in der warmen Stube die Gerstsuppe. Sie gehört zu unserer typischen Winterkost, denn das deftige Gericht wärmt Leib und Seele, sättigt, schmeckt köstlich und ist einfach zu kochen. Die Suppe entstammt der traditionellen bäuerlichen Küche, in der die eigenen Erzeugnisse aus Feld und Garten verarbeitet wurden. Gerste wurde früher auf jedem Bauernhof angebaut, und das Fleisch der geschlachteten Hausschweine machte man durch Pökeln und Räuchern haltbar. Heute ist das würzige Selchfleisch in den Wintermonaten beim Metzger erhältlich.

zum Rezept

„Von Wien sind sie gekommen und wollten, dass mein Großvater mit nach Wien geht, um ihnen zu zeigen, wie man aus dem Völser Brot Schiff-Zwieback macht“, erzählt Maria Perkmann. Ihr Großvater war Peter Fulterer, Bäcker in Völs am Schlern und kaiserlicher Hoflieferant von „Breatln“. Auch wenn des Kaisers Urkunde irgendwann abhanden kam, so dürfe die Geschichte nicht vergessen werden, meint die Völserin. Schließlich habe kein Geringerer als Kaiser Franz Joseph Gefallen und Geschmack am Brot ihrer Vorfahren gefunden, und Großvater Peter Fulterer habe das Brot sogar von Völs am Schlern über Venedig nach Ägypten geschickt. Das Wasser, das es zur Herstellung des dünnen Fladenbrotes brauchte, wurde bis 1912 am Dorfbrunnen geholt und der Beruf des Bäckers war mühsam und hart. Auch im Jahr 2005 werden Brötchen und Brote noch nachts gebacken (und daran wird sich so schnell nichts ändern). Fulterers berühmtes Schüttelbrot ist beliebt wie eh und je und wird noch immer geschüttelt...

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