A dire il vero ha cominciato a tenere delle capre perché gli brucassero l’erba di quei pendii così impervi. Il veterinario, però, riteneva che fosse un vero peccato non lavorare il latte così prezioso prodotto da quegli animale. Fu così che ebbe inizio la sua carriera di giovane casaro. Impadronitosi dei segreti della produzione di latticini frequentando corsi intensivi dedicati in particolare alla lavorazione casearia del latte di capra e di pecora, il formaggio da taglio prodotto da questo giovane alle prime esperienze gli valse già nel 2000 il primo premio in occasione della degustazione di burro e formaggi di malga dell’Alta Val d’Isarco (Wipptaler Almkäse- und Almbutter-Verkostung). “E da allora, ogni anno mi sono aggiudicato un premio” racconta Andreas non senza una punta di orgoglio.
Il latte fresco prodotto dal suo gregge di 40 capre e dalle sue cinque vacche è sufficiente per consentirgli di ottenere un buon numero di forme di formaggio. Dalla sua latteria escono formaggi freschi, a pasta pressata e molle, aromatizzati al timo, prezzemolo e basilico o insaporiti con altre erbe provenienti dall’orto di mamma. “Le ricette possibili sono tante” afferma Andreas. Importanti sono però soprattutto il latte e la cantina di stagionatura. Potrebbe svelarci qualche altro segreto ma il giovane casaro preferisce comprensibilmente tenerli per sé.